山泉往事：澳門名泉的故事

澳門缺乏河流和湖泊，居民的日常用水只能從地下獲取，其中水井是最重要的水源之一。除了鑿井取水之外，一些山地亦流出地下水，形成山泉，成為居民們另一個重要的天然取水點，如二龍喉、亞婆井等，雖然這些山泉隨著時間消失，但它們的故事卻長流於歷史之中。

圖1　二龍喉公園外的石雕，仿照昔日山泉取水處。勞加裕攝及提供。

東望洋山的「龍喉」

「二龍喉」的地名相信大家都非常熟悉，它是源於東望洋山的一口山泉，但為何這口泉名叫「二」龍喉呢？

翻查道光年間的《香山縣志》，我們可以看到當時記錄了澳門半島上的山泉：「澳山泉，曰大龍喉泉、曰二龍喉泉、曰小龍喉泉，俱在東望洋寺右；曰山水園泉，在西望洋寺下，皆水自石出，清洌甘美。」^【1】當時，澳門的山泉主要在東望洋山和西望洋山，其中東望洋山的三處山泉，分別是「大龍喉泉」、「二龍喉泉」和「小龍喉泉」，它們皆在東望洋山的西麓。

早在1622年的「澳門之役」時，東望洋山腳已經有一口山泉，人們經常在那裡洗衣服：

「當敵人（荷蘭人）來到一個叫小泉（Fontinha）的地方，洗衣工常常來到山腳下的這個有泉水的地方洗衣服，炮台山向他們發射三發炮彈，第三發炸死了他們二、三人，其他人被嚇得驚慌失措。」^【2】

除了洗衣服之外，東望洋山亦是澳門半島居民重要的水源，即使山泉位於澳門城外，地理上的距離也無法阻擋城內居民對清澈泉水的渴望，很多葡萄牙人派人到東望洋山下汲取泉水，甚至為它們取下相當詩意的名字^【3】。在這些山泉中，二龍喉山泉公認是最清澈可口的山泉水，引來其他山泉的嫉妒，因而被稱為「嫉妒之泉」（Fonte da Inveja或Fonte da Enveja）^【4】。大龍喉則因水泉位於花園內而稱作「花園之泉」（Fonte de Flora），雖然水質不及二龍喉，但仍然相當清涼可口^【5】。值得一提，今天我們所知的二龍喉公園所在地實際上是大龍喉，而二龍喉真正的位置在二龍喉街（Rua da Fonte da Enveja）的盡頭（松山隧道的入口）^【6】。至於「小龍喉」的位置，則無人知曉。

圖2　二龍喉街，這街名提醒人們昔日二龍喉山泉的位置。勞加裕攝及提供。

如此清澈的公用水源，曾有惡徒打算將之據為己有。在1793年4月28日（乾隆五十八年三月十八日），署香山縣丞朱鳴和收到議事會理事官稟報，華民楊亞苟和黃平章私自開墾東望洋山的土地，把山泉攔截，要求縣丞阻止^【7】。

《香山縣志》的記錄僅提到東望洋山西麓的三口「龍喉」，但其實還有一口神秘的山泉，名為「孤獨之泉」（Fonte da Solidão，又譯作「靜泉」），它位於東望洋山東麓隱匿的一角，獨自望向海邊，「孤獨」之名確實是這口泉的最佳描述。相傳，馬禮遜（Robert Morrison）在1814年7月16日為首位中國基督新教徒蔡高施洗的地方，就是在孤獨之泉：「在遠離人們的視線之外，海邊一座高山腳下的一處泉水旁，我以聖父、聖子、聖神的名義為蔡軻施洗，他的名字及人品在前面已經說過。」^【8】

圖3　位於海邊馬路的孤獨之泉遺址。勞加裕攝及提供。

從山泉變成供水系統

在1883年，東望洋山的山泉仍然是澳門居民重要的泉源：「二龍喉公園的高處有三個泉眼，流量不大，但水質很好，富裕人家都派人去挑水。」^【9】

儘管大龍喉和二龍喉的水質非常好，但每當雨季時，連場大雨使雨水混雜大量泥沙從山上流下來，使原來清澈的水泉變成泥潭^【10】。因此，工程公所主管（即工務局局長）貢士旦甸奴（Constantino José de Brito）在1882年考察東望洋山的山泉，並推行改善水質和供水的工程。貢士旦甸奴命令修建一道花崗石牆來防止沙礫脫落和支撐岩石，避免泉水污染，同時也修建一道水渠。另外，為了阻止人們前往泉口取水，貢士旦甸奴也打算建造一座閘門來保護泉口。然而，議事公局主席白志高（Domingos Clemente Pacheco）反對貢士旦甸奴的工程，工程的預算縮減影響工程的成效，因而引起居民們的抱怨，他們於是用白志高的綽號“Pachecão”（帕切科大人）來「命名」二龍喉，稱之「魚狗泉」（Fonte do Peixe-cão，葡語“Peixe-cão”與白志高的姓氏“Pachecão”相近）^【11】。

在十九世紀末期，澳門曾經發生霍亂和胃腸疾病的疫情，由於患者多數是飲用污染的井水而致病，政府因而要求華洋居民飲用東望洋山的泉水：

「照得現在所發生腸胃之症，多由於井水所致用，特勸諭居澳西民人等，切不可飲別處之水，只可飲二龍喉花園右側，直至路盡處魚狗之泉水及附近白頭墳墓之泉水，飲時仍必須煎滾，若再用沙漏隔過則更佳。至於凡未經煮透之菜蔬、未曾成熟之果品，均不宜食為要。今特譯出華文頒行憲報，並貼常貼告示處所，俾眾週知此示。　一九一三年七月廿一日示」^【12】

儘管山泉受到的污染較少，而且水質公認優良，但居民不可能放棄家門前的水井而走到遠處的山泉擔水，所以這呼籲無法改善居民的用水習慣。

圖4　宣傳勿飲井水的插畫，《華僑報》1938年11月20日。

當然，疾病的爆發不單純是飲用水污染的問題，更涉及城市的環境衛生，特別是街道、街市和屠宰場等容易成為病菌溫床的地方須時常清洗和消毒，這就意味著必須確保穩定的供水系統把水運到城市各區。因此，澳葡政府開始在1910年代修建一套供應鹹水的系統，從東望洋山東麓的海邊抽取海水，把水運到山上的鹹水蓄水庫（Reservatórios de água salgada），再經水管運到城區，用作消防和洗街，但蓄水庫的規模過小，根本無法應對需要^【13】。

在1920年代，政府把供水系統的新規劃交由地厘古（Adriano Augusto Trigo）工程師負責，他在東望洋山修建一系列水庫和輸水系統，並在城市鋪設水道和設置公共水喉^【14】。按照在1922年澳門供水網絡的地圖，我們可以看到東望洋山設有三座水庫，包括10,000立方米的大龍喉水庫（Reservatório da Flora，可譯作「花園之泉」水庫）、1,500立方米的二龍喉水庫（Reservatório da Inveja，可譯作「嫉妒之泉」水庫）和1,000立方米的孤獨之泉水庫（Reservatório da Fonte da Solidão）^【15】。為了把孤獨之泉水庫的水運送到山的另一端，他們在東望洋山開鑿一條隧道，把水運送到二龍喉公園內。除了三座水庫之外，東望洋山腰還有一座14,500立方米的水塘，把山上的泉水儲蓄後引導至山腳的水庫。

圖5　1927年澳門填海計劃圖，可見東望洋山供水系統的三個水庫和山腰的蓄水池。

圖6　二龍喉公園內的大龍喉水庫舊址，現時仍用作清水暗塘，民政總署在2017年在暗塘上蓋設置兒童單車／滑板車場。勞加裕攝及提供。

圖7　二龍喉公園內的引水隧道遺址，把孤獨之泉水庫的水運送到二龍喉公園，再供應澳門市區。勞加裕攝及提供。

圖8　松山市政公園內的露天廣場，又稱「鱷魚潭」，曾經是東望洋山供水系統的蓄水庫，在1997年改用作露天廣場。勞加裕攝及提供。

東望洋山的三座水庫先流向二龍喉馬路（今士多鳥拜斯大馬路）的水管，在羅利老馬路的交界處分成兩條支線：一條是從東望洋街、水坑尾街、南灣街（今南灣大馬路）及民國大馬路，把水供應澳門半島南端；另一條是經羅利老馬路、三盞燈、連勝馬路、大三巴街、賣草地、大堂前地及議事亭前地，主要供應市中心區^【16】。兩條支線雖然供應不同區域，但在白馬行有一條水管把兩條支線連接起來。

當大龍喉成為二龍喉

新闢荷蘭園，笵銅像嶙峋。
其下沙草平，眾綠生遠春。
龍首引靈液，涓涓清以醇。
汲飲萬松底，燥吻滋芳津。
此地即桃源，嗟哉思避秦。^【17】

清朝遺老汪兆鏞在民國初年暫居澳門期間，留下多首描寫澳門風情的詩作，這首《新荷蘭園》讚譽兩座「龍喉」的泉水。

昔日，澳門不少茶樓以「山水名茶」為招牌吸引茶客光顧，正如「茶聖」陸羽在《茶經》所言「其水，用山水上，江水中，井水下」，煮茶的水最好是用山水。雖然井水方便，但澳門位於鹹淡水交界，不少水井滲入海水以致味鹹，日常飲用尚可但不宜泡茶。雖然自來水經過消毒，飲用安全，但早期人們初次接觸自來水，認為有股消毒物質的異味，自來水的味道已不太為人們所受落，更何況用來泡茶。因此，水質最好的二龍喉泉成為各家茶樓和餐廳的必爭之地，每天僱用送水人運送泉水，也有賣水人守在取水處賣水給客戶。據說，一些賣水人把大龍喉水當作二龍喉水出售，人們因而把大龍喉稱作「二龍喉」，連帶大龍喉所在的公園^【18】也稱作「二龍喉」^【19】。

圖9　福隆新街的茶館掛著「山水名茶」的招牌。

1961年，澳門市政廳為了美化二龍喉公園來吸引遊客，因而決定重修公園。市政廳認為公園門外每天有大批人取水，不但阻礙遊客進入公園，同時亦有損市容，因而拆卸二龍喉公園入口的取水站^【20】。隨著公園門口的人面龍喉被拆毀，過去人們輪候汲水的風景也隨之成為歷史陳跡。

圖10　1950年代二龍喉公園的取水處。

西望洋山的「難忘水」

澳門半島南端的西望洋山同樣有一些山泉，雖然名氣不如東望洋山的「嫉妒之泉」和「花園之泉」，但作為澳門舊城區內的泉源，居民對泉水更重視那份難忘的感情，正如那首民謠一樣：

「喝了亞婆井水，忘不了澳門，要麼在澳門成家，要麼重返澳門。」

雖然人們稱「亞婆井」為井，但實際上亞婆井是一口山泉，相傳是早期在西望洋山一帶聚居的葡萄牙人重要的水源，因而對亞婆井別有鍾情。由於亞婆井如此重要，葡萄牙人竭力保護山泉及其水質，如在1825年有人在亞婆井附近的一座草房內囤放雜物，影響山泉的水質，議事會於是派人拆除草房和清理雜物^【21】。在十九世紀後期，亞婆井的水質問題曾經多次提上議事公局的會議，希望維持泉水的水質^【22】。

亞婆井過去還有另一個名字——「人頭井」^【23】，因為取水處曾經建有一座人頭像和石壁而得名，在1933年發生一件恐怖意外。在4月21日凌晨六時，亞婆井取水處的石壁突然倒塌，造成多人死傷，死者包括兩名土生葡人家庭的傭人，一男工右腳被大石壓著，送院後不治，另一名女工的頭顱被石塊削去，當場斃命^【24】。

圖11　亞婆井前地的水泉，而今天在亞婆井斜巷的盡頭仍可找到泉水的蹤跡。勞加裕攝及提供。

除了亞婆井山泉，西望洋山和媽閣山還有其他山泉。

道光年間《香山縣志》提到西望洋山聖堂附近有一口「山水園泉」，其水質如東望洋山的山泉一樣清洌甘美^【25】，雖然山水園泉已不在，但今天仍有一條以它來命名的街道——「山水園巷」。

在西望洋山和媽閣山的交界處也有一處名為「洗衣塘」（Tanque do Mainato）的地方，相傳葡文地名源於馬拉巴爾（Malabar）詞語“Mannattan”派生而來，意為「洗衣服的那個人」^【26】，後來洗衣塘在1846年建造聖珊澤別墅，即今天竹仔室禮賓府。另外，汪兆鏞在1924年避居澳門，他提到澳葡政府在南灣和媽閣之間進行工程期間鑿出一口水泉，因這口水泉「人罕知之，味清而甘，不溢不涸，虛沖自守，是有君子之德」，因而名之「君子泉」，並留下七絕詩：

「瓢飲生平手自煎，居夷難得碧涓涓。典裘苦賃西頭屋，一半勾留為此泉。」^【27】

結語

隨著自來水的普及，前往山泉汲水的日子連同山水名茶的滋味，一同成為老居民的記憶。山泉已涸乾，今天僅留下一座座遺址，散落在公園和山頭上，封麈澳門各個名泉的故事。

注釋：
1. 印光任、張汝霖與祝淮等編，《澳門記略．澳門志略》（北京：國家圖書館出版社，2012年），第28 頁。
2. 羅薩里奧（António do Rosário），蔚玲譯，〈1622年荷蘭人襲擊澳門〉，載於《文化雜誌》中文版第75期（2010年夏季刊），第61頁。
3. 劉芳編，《葡萄牙東波塔檔案藏：清代澳門中文檔案彙編》上冊（澳門：澳門基金會，1999年），第2頁。
4. Leal Senado da Camara. Cadastro das Vias e Outros Lugares Publicos da Cidade de Macau (Macau: Typografia Po Man Lau, 1925), p. 196; Lindsay Ride & May Ride, The Voices of Macao Stones (Hong Kong: Hong Kong University Press, 1999), p. 116.
5. Leal Senado da Camara. Cadastro das Vias e Outros Lugares Publicos da Cidade de Macau, p. 196; Lindsay Ride & May Ride, The Voices of Macao Stones, p. 114.
6. Leal Senado da Camara. Cadastro das Vias e Outros Lugares Publicos da Cidade de Macau, p. 95.
7. 劉芳編，《葡萄牙東波塔檔案藏：清代澳門中文檔案彙編》上冊，第2 - 3頁。
8. 馬禮遜沒有明確提及蔡高施洗的地方。參見艾莉莎．馬禮遜（Eilza Morrison）編，北京外國語大學中國海外漢學研究中心翻譯組，《馬禮遜回憶錄》1（鄭州：大象出版社，2008年），第217頁；Lindsay Ride & May Ride, The Voices of Macao Stones, p. 116 - 117.
9. 田渝譯，《澳門近代城市法規條例工程報告彙編》（澳門：澳門大學，2014年），第69頁。
10. 張健文，〈澳門的水源〉，載於林發欽與呂志鵬編，《澳門鄉土茶事》（澳門：澳門民政總署文化康體部，2008年），第186、187頁。
11. 張健文，〈澳門的水源〉，《澳門鄉土茶事》，第186、187頁。
12. 《澳門政府憲報》，1913年7月26日，第30號，第343、345頁。
13. 施白蒂（Beatriz Basto da Silva），金國平譯，《澳門編年史：20世紀（1900-1949）》（澳門：澳門基金會，1999年），第69頁；陳旻心，〈澳門早期的供水故事（二）：最早公共供水設施——松山供水系統〉，載於《澳日學生報》，2023年2月21日，第D08版。
14. 呂澤強，〈十九世紀末至二十世紀中葉的澳門城市現代化建設──基於澳門檔案館內城市及建築圖則的研究〉，載於《澳門研究》第88期（2018年3月刊），第53頁。
15. 呂澤強，〈十九世紀末至二十世紀中葉的澳門城市現代化建設〉，《澳門研究》第88期，第53頁。
16. 呂澤強，〈十九世紀末至二十世紀中葉的澳門城市現代化建設〉，《澳門研究》第88期，第53頁。
17. 汪兆鏞，《澳門雜詩圖釋》（澳門：澳門基金會，2004年），第34頁。
18. 二龍喉花園過去被華人稱作「兵頭花園」，因這裡曾是澳門總督的夏宮而得名。在1931年二龍喉火藥庫爆炸後，二龍喉夏宮被毀，花園被香港富商何東購買，因而稱「何東花園」。參見勞加裕與陳澤成，《澳門總督官邸》（澳門：遺產學會，2018年），第86 - 91頁。
19. 王文達，《澳門掌故》（澳門：澳門教育出版社，2003年），第248頁。
20. 〈二龍喉將成歷史陳跡　當局派工人將之拆去改為平地〉，載於《華僑報》，1961年5月12日，第3版。
21. Isabel Nunes，蔚玲譯，《澳門的流動小販》（澳門：澳門文化司署，1998年），第44頁。
22. Isabel Nunes，蔚玲譯，《澳門的流動小販》，第45 - 46頁。
23. Leal Senado da Camara. Cadastro das Vias e Outros Lugares Publicos da Cidade de Macau, p. 195.
24. Rogério Monteiro訪問在亞婆井倒塌意外的傷者——潘朗和吳少平，而意外的日期則是他翻查葡文報章得知。參見蔡珮玲編，《澳門水井和水源——口述歷史7》（澳門：澳門東亞大學公開學院同學會、澳門歷史學會，2012年），第104頁。
25. 印光任、張汝霖與祝淮等編，《澳門記略．澳門志略》，第28 頁。
26. 羅伊佩與杜基石編，《聖珊澤》（澳門：澳門文化司署，1993年），第27頁。
27. 張卓夫，《澳門半島石景》（香港：三聯書店（香港）有限公司；澳門：澳門基金會，2009年），第59 – 60頁。