20世紀的星級酒店，相信已在人們的記憶中湮沒。而在當時，所有頂級食肆、精美菜色、一流大廚莫不設在各星級酒店中。就所能記及而印象猶新的酒店，於此聊備一談。

金舫酒店一直在西灣經營至1970年代。當時，每有宴會均有樂隊演奏。從“半邊橙”內望，彷彿走進了電影《北非諜影》的世界。其後酒店多番易手，又逢澳葡總督幾度換屆，最後逃不了地產發展藍圖的規劃，如今只剩門前的幾級台階。

峰景酒店的前身原是私人大宅，較之今日的所謂豪宅，它算是王者之尊。也曾做過療養院，大戰期間曾經做過英國軍官的度假酒店。1941年才成為峰景酒店，曾經在這間酒店入住或用餐的朋友，一定會對它留下深刻的記憶。暮日西沉，歸帆遠影，在酒店的陽台享受下午茶點或燒葡國沙甸魚和炸馬介休球，此情此景，更勝於今天星級酒店的High Tea。每逢週末的茶舞，都有樂隊現場伴奏，水磨石米的舞池，更是別具一格，浪漫迷人。峰景酒店的末期，由文華酒店集團經營管理，在它最後開放的那幾天，筆者也曾經帶同一對年幼子女，來一趟最後的午餐。迄1999年，隨着澳門回歸祖國，這座美侖美奐，淘盡濠海變遷的建築，最後成為了葡萄牙駐澳領事的官邸。

國際酒店位處新馬路與巴素打爾古街交匯點，臨海港碼頭，倚繁盛商業旺地，梯航輻輳，簷牙高啄，別具氣派，堪稱一代地標。粵語片時代，就有不少電影拍攝於此，遠近知名。內設中式酒家與高級西餐廳。隱隱記得我小時候多次與外公在這裡享受一份早餐“哥夫力”（火腿蛋），當時只覺極盡豪華。如今烏燈黑火，令人心生悵然。

利為旅酒店處於現在南通商業中心位置，1920年代開業，距今已逾100個寒暑。值得一提的是它擁有當時全澳第一道的旋轉式入口大門，相信今天年過60的澳門人，在童年時也曾經在這扇旋轉門走過一兩趟吧，直至60年代末結業。無可否認，這家酒店不但曾經“利”為“旅”，同時也為本澳孕育了不少的西餐廚師。

葡京酒店在興建的過程中，偏偏遇上澳門動盪年代，酒店為配合未來發展而暫停施工，需要支付每天一千澳門元的停工罰金。當這座建築風格獨特的酒店落成後，由於它外形俏似雀籠，被居民冠以有入冇出之“雀籠”風水格局，同時酒店大堂入口簷上的裝飾布置，亦冠名蝙蝠吊金錢之風水格局，澳門葡京之名便不脛而走，馬上成為澳門的新地標。高掛在大堂的水晶吊燈，據說是當時全球最大，而水晶燈下厚厚的圓形地毯，更加能令居民有足下一新的感覺。設於酒店的飲食場所更加是當時拔尖。

葡京酒店內食肆之多可算是開創澳門酒店飲食的先河，不夜天餐廳一如其名，全日廿四小時營業，還有樂宮西餐、四五六上海菜、葡京酒樓、葡潮酒樓等。而葡京的日本餐廳，由日籍廚師主理，每天用集團的飛翼船由香港速運來自日本的新鮮食材，只此一點，就當時而言，試問有誰能與爭鋒。日麗餐廳為澳門引入了豪華自助餐，澳門母親會的慈善籌款餐舞，多會在此舉辦，由澳門多家著名大餐廳贊助豪華美酒佳餚，餐券每位盛惠一千，大概是一般人的半年薪酬，所以當時經常出入日麗餐廳的，都是“架勢堂”級人物。

中央酒店（後更名為“新中央酒店”），店如其名，地處澳門的中央，處當年商業繁盛區的新馬路。原先名為總統酒店，樓高僅七層，後經擴建而出現今天的面貌。內設有賭場，更有中西食肆。進入1960年代開設有大華茶樓，後有碧麗宮酒樓、翡翠酒樓、翡翠餐廳，酒店的食肆經營至1990年代，而中央酒店則一直為旅客服務。

五洋酒店前名為五洲酒店，是當時內港臨海的高級酒店，頂層設有五洋酒家，曾經叱吒風雲於一時。酒店在1980年代拆卸待建，如今曠地僅作臨時停車場。

文華東方（現為“澳門雅辰酒店”）是1980年代開業的國際知名酒店，記得文華東方的開幕禮上，何鴻燊博士致詞時強調，刻意選定黑色星期五來開幕，是對酒店和澳門旅遊業前景有絕對的信心。此刻澳門旅遊業的地位，足以證明他的眼光。附設的泰國餐廳食品除泰國本土餐廳外，可謂亞洲最佳的。

威斯汀酒店（現為“鷺環海天度假酒店”）是澳門首家高爾夫球會度假村酒店，設在路環黑沙海灘末端的石灘上，依山體斜建。就當時而言，酒店佔地最廣，也是澳門酒店業的新里程碑，而酒店內設有日本料理所推出的假日豪華自助餐，最高峰時預約訂餐需要三個月，盛況一時無兩。另外酒店花園的自助下午茶，就連飛來撿食的麻雀仔，由於食客無限量的美食餵飼，隻隻都長得肥胖如小毛球。