美國樓是1930年代的產物，現在除了在一些老澳門的記憶中存在一丁點兒模糊印象之外，已再沒有人知道了。美國樓原是由旅美歸僑所創，位於新馬路現在的大豐表行位置。金山伯烹調的西餐可以說是變種的西餐，離不開華人飲食的風格，加入了中式元素，是所謂的“唐人西餐”。雖然不是“筷子西餐”，但還是被當時的外國客人戲稱為“豉油西餐”。

頤園餐廳，光看這個名字已很有意思。

一個具濃厚東方哲理的名字，經營的卻是西餐，亦可謂洋為中用矣。頤園餐廳設於煙花之地，風月場中的福隆新街，正應了“食色性也”這句話，到這裡來的多是公子哥兒、文人雅士。今天澳門書畫界豎起的一塊古老招牌“頤園書畫會”，有人說，取名的靈感就來自這家西餐廳。

書畫藝術，怡情悅性，可以頤養天年，這是題外話了。頤園的招牌菜有西豬扒，每客兩毫錢，焗骨飯二毫半，一份常餐四毫，全餐則一元。在今天來說，一毫幾分有誰稀罕，然而在當時，打住家工的“媽姐”月薪僅六至八元，文職的“櫃頭貓”掌櫃先生，亦不過二三十元而已。頤園菜色價錢是高檔次的，不是富家子弟，又豈敢光臨？

紅寶石，這不是做首飾的紅玉石，而是本澳昔日一家西餐館的名稱，設址於郵政局對面，老闆是1950年代的廣州移民。相傳他在廣州日佔時期開辦過“東天紅”日語學校，澳門華人有着濃厚的民族意識與愛國情懷，對“膏藥味”極為抗拒，故餐館無人問津，顧客以土生和洋人居多。世事變幻無常，餐廳易主，經營至1960年代末。

金門餐廳，位於新馬路的總統酒店（中央酒店前身），“總統”既然是氣派的象徵，當然要有些實質表現才能顯示出它的與別不同。而該酒店的地下舖位開設的“金門餐廳”是其中的佼佼者。餐廳不同之處是“人間清暑殿，
地下廣寒宮”。它是全澳第一家以“冷氣開放”作招徠的餐廳，食客們坐得安樂，吃得開心。它的一份全餐售價一元。與此同時，六樓開設“芝蘭餐廳”。

鳳苑餐廳，原是營地街市附近的一家中式食肆，經營鳳城小菜。由於地處銀行區，政府機構於周鄰，又是商業中心與傳統市集，老闆於是靈機一觸，轉而經營西餐，顧客對象以中上層的中外人士為主。

金池餐廳在眾多的西餐廳中很值得一提，它設於新馬路，1970年代由港人創辦。位置是中區旺地，但餐廳隱入於橫巷，可謂靜中帶旺，有地利之勝，環境高雅，成為白領階層的飯堂，更是蒞澳港客的“加油站”，經營至2008年中熄燈拉閘。

華樂園，雖然早已結業，至今於新馬路中段，其舊貌仍依稀可辨。它的亮點是一道“沙律煙鯧魚”，飲譽港澳。

華樂園既沒有仙，也沒有龍，只有這條煙鯧魚，居然成為餐廳殺手鐧。

海上皇宮餐廳，曾經是澳門的一個地標，位於內港。當時的港澳客輪，還有內陸客運船舶，都停泊在內港，碼頭對面全是酒店、旅館、手信店。海上皇宮設有兩層賭場，港客抵步即登上樓船搏殺，每因全軍覆沒，始終未能遊覽澳門而離境，講句晦氣話，稱這船曰“賊船”。船的三樓設有皇宮餐廳，相比昔日粵東的紫洞艇，有過之而無不及。當時的西廚分別來自粵港，盛極一時。至今不少知名大廚都是從這裡孕育出來。海上皇宮這艘樓船似乎已完成了它的歷史任務，如今，它靜悄悄地停在筷子基一隅。

佛笑樓，看這個名字頗有襌意，可這裡不是素食的齋舖。佛，不一定要茹素，譬如濟公活佛就吃什麼都“無所謂”，這是題外話。佛笑樓也不賣“佛跳牆”之類的粵菜。這是一家老牌的西餐室，三代經營，至今猶在，近年更在有“澳門蘭桂坊”之稱、望海銅觀音景點之旁開設分店。鎮店之寶是紅燒乳鴿，不獨享譽於馬交，其老饕擁躉更是無遠弗屆。當然不是獨沽一味，既有紅花，也有綠葉︰煏牛胸、焗骨飯堪稱一流。而餐後甜品一道“梳乎厘”，連佛也笑開顏。

沙利文餐廳，這家餐廳的名字，有別於華園，更與佛笑樓迥異，除了招牌的音譯中文之外，就西洋味十足，售賣的當然是“西洋菜”，卻不是粵人喜吃的“陳腎西洋菜”，它是一家地道的西餐廳。據一些心水清的老澳門說，餐廳於1961年7月14日投入服務。“7月14日”在陰曆而言是盂蘭節。雖然餐廳開業的7月14日是陽曆，不過習以為常，7月14日很自然使人聯想到盂蘭節燒街衣的一連串故事。顧客是什麼人呢？乃澳葡政府的高級公務員、醫生，法律界、銀行界等專業人士，港客也有不少。昔日下午茶時段供應的迷你牛扒包、馬介休球很有特色，亮點卻是焗葡國雞。

陸軍俱樂部，當年只是用來接待葡萄牙駐澳三軍的軍官，有憲兵隊在門外站崗守衛，時移世易，1970年代澳葡撤走駐軍後，這裡便開始成為接待尊貴會員的陸軍俱樂部餐廳，昔日陸軍俱樂部門口，已是南灣的海濱。

豉油西餐的年代已成前塵往事，西餐的招牌亦所餘無幾，取而代之的是一些設在娛樂場所或星級酒店內高檔次的主題餐廳，標榜由國際星級名廚主理，門口放滿國家領導人、國際影視紅星、媒體食評家光顧的照片，採取名人效應作招徠，消費自是不菲。另類有賭場背景支撐的餐廳，多以優惠豪華自助餐或食券吸引。廣東話有句“唔怕你精，唔怕你獃，只怕你唔來”，它用的方法如同誘餌捕獸，只要引客入門，任你如何威猛，一旦落搭投注，未知鹿死誰手，正是“食咗都補唔番”。