澳門缺乏河流和湖泊，居民的日常用水只能從地下獲取，其中水井是最重要的水源之一。除了鑿井取水之外，一些山地亦流出地下水，形成山泉，成為居民們另一個重要的天然取水點，如二龍喉、亞婆井等，雖然這些山泉隨著時間消失，但它們的故事卻長流於歷史之中。

「二龍喉」的地名相信大家都非常熟悉，它是源於東望洋山的一口山泉，但為何這口泉名叫「二」龍喉呢？

翻查道光年間的《香山縣志》，我們可以看到當時記錄了澳門半島上的山泉：「澳山泉，曰大龍喉泉、曰二龍喉泉、曰小龍喉泉，俱在東望洋寺右；曰山水園泉，在西望洋寺下，皆水自石出，清洌甘美。」^【1】當時，澳門的山泉主要在東望洋山和西望洋山，其中東望洋山的三處山泉，分別是「大龍喉泉」、「二龍喉泉」和「小龍喉泉」，它們皆在東望洋山的西麓。

早在1622年的「澳門之役」時，東望洋山腳已經有一口山泉，人們經常在那裡洗衣服：

除了洗衣服之外，東望洋山亦是澳門半島居民重要的水源，即使山泉位於澳門城外，地理上的距離也無法阻擋城內居民對清澈泉水的渴望，很多葡萄牙人派人到東望洋山下汲取泉水，甚至為它們取下相當詩意的名字^【3】。在這些山泉中，二龍喉山泉公認是最清澈可口的山泉水，引來其他山泉的嫉妒，因而被稱為「嫉妒之泉」（Fonte da Inveja或Fonte da Enveja）^【4】。大龍喉則因水泉位於花園內而稱作「花園之泉」（Fonte de Flora），雖然水質不及二龍喉，但仍然相當清涼可口^【5】。值得一提，今天我們所知的二龍喉公園所在地實際上是大龍喉，而二龍喉真正的位置在二龍喉街（Rua da Fonte da Enveja）的盡頭（松山隧道的入口）^【6】。至於「小龍喉」的位置，則無人知曉。

如此清澈的公用水源，曾有惡徒打算將之據為己有。在1793年4月28日（乾隆五十八年三月十八日），署香山縣丞朱鳴和收到議事會理事官稟報，華民楊亞苟和黃平章私自開墾東望洋山的土地，把山泉攔截，要求縣丞阻止^【7】。

《香山縣志》的記錄僅提到東望洋山西麓的三口「龍喉」，但其實還有一口神秘的山泉，名為「孤獨之泉」（Fonte da Solidão，又譯作「靜泉」），它位於東望洋山東麓隱匿的一角，獨自望向海邊，「孤獨」之名確實是這口泉的最佳描述。相傳，馬禮遜（Robert Morrison）在1814年7月16日為首位中國基督新教徒蔡高施洗的地方，就是在孤獨之泉：「在遠離人們的視線之外，海邊一座高山腳下的一處泉水旁，我以聖父、聖子、聖神的名義為蔡軻施洗，他的名字及人品在前面已經說過。」^【8】

在1883年，東望洋山的山泉仍然是澳門居民重要的泉源：「二龍喉公園的高處有三個泉眼，流量不大，但水質很好，富裕人家都派人去挑水。」^【9】

儘管大龍喉和二龍喉的水質非常好，但每當雨季時，連場大雨使雨水混雜大量泥沙從山上流下來，使原來清澈的水泉變成泥潭^【10】。因此，工程公所主管（即工務局局長）貢士旦甸奴（Constantino José de Brito）在1882年考察東望洋山的山泉，並推行改善水質和供水的工程。貢士旦甸奴命令修建一道花崗石牆來防止沙礫脫落和支撐岩石，避免泉水污染，同時也修建一道水渠。另外，為了阻止人們前往泉口取水，貢士旦甸奴也打算建造一座閘門來保護泉口。然而，議事公局主席白志高（Domingos Clemente Pacheco）反對貢士旦甸奴的工程，工程的預算縮減影響工程的成效，因而引起居民們的抱怨，他們於是用白志高的綽號“Pachecão”（帕切科大人）來「命名」二龍喉，稱之「魚狗泉」（Fonte do Peixe-cão，葡語“Peixe-cão”與白志高的姓氏“Pachecão”相近）^【11】。

在十九世紀末期，澳門曾經發生霍亂和胃腸疾病的疫情，由於患者多數是飲用污染的井水而致病，政府因而要求華洋居民飲用東望洋山的泉水：

儘管山泉受到的污染較少，而且水質公認優良，但居民不可能放棄家門前的水井而走到遠處的山泉擔水，所以這呼籲無法改善居民的用水習慣。

當然，疾病的爆發不單純是飲用水污染的問題，更涉及城市的環境衛生，特別是街道、街市和屠宰場等容易成為病菌溫床的地方須時常清洗和消毒，這就意味著必須確保穩定的供水系統把水運到城市各區。因此，澳葡政府開始在1910年代修建一套供應鹹水的系統，從東望洋山東麓的海邊抽取海水，把水運到山上的鹹水蓄水庫（Reservatórios de água salgada），再經水管運到城區，用作消防和洗街，但蓄水庫的規模過小，根本無法應對需要^【13】。

在1920年代，政府把供水系統的新規劃交由地厘古（Adriano Augusto Trigo）工程師負責，他在東望洋山修建一系列水庫和輸水系統，並在城市鋪設水道和設置公共水喉^【14】。按照在1922年澳門供水網絡的地圖，我們可以看到東望洋山設有三座水庫，包括10,000立方米的大龍喉水庫（Reservatório da Flora，可譯作「花園之泉」水庫）、1,500立方米的二龍喉水庫（Reservatório da Inveja，可譯作「嫉妒之泉」水庫）和1,000立方米的孤獨之泉水庫（Reservatório da Fonte da Solidão）^【15】。為了把孤獨之泉水庫的水運送到山的另一端，他們在東望洋山開鑿一條隧道，把水運送到二龍喉公園內。除了三座水庫之外，東望洋山腰還有一座14,500立方米的水塘，把山上的泉水儲蓄後引導至山腳的水庫。

東望洋山的三座水庫先流向二龍喉馬路（今士多鳥拜斯大馬路）的水管，在羅利老馬路的交界處分成兩條支線：一條是從東望洋街、水坑尾街、南灣街（今南灣大馬路）及民國大馬路，把水供應澳門半島南端；另一條是經羅利老馬路、三盞燈、連勝馬路、大三巴街、賣草地、大堂前地及議事亭前地，主要供應市中心區^【16】。兩條支線雖然供應不同區域，但在白馬行有一條水管把兩條支線連接起來。

清朝遺老汪兆鏞在民國初年暫居澳門期間，留下多首描寫澳門風情的詩作，這首《新荷蘭園》讚譽兩座「龍喉」的泉水。

昔日，澳門不少茶樓以「山水名茶」為招牌吸引茶客光顧，正如「茶聖」陸羽在《茶經》所言「其水，用山水上，江水中，井水下」，煮茶的水最好是用山水。雖然井水方便，但澳門位於鹹淡水交界，不少水井滲入海水以致味鹹，日常飲用尚可但不宜泡茶。雖然自來水經過消毒，飲用安全，但早期人們初次接觸自來水，認為有股消毒物質的異味，自來水的味道已不太為人們所受落，更何況用來泡茶。因此，水質最好的二龍喉泉成為各家茶樓和餐廳的必爭之地，每天僱用送水人運送泉水，也有賣水人守在取水處賣水給客戶。據說，一些賣水人把大龍喉水當作二龍喉水出售，人們因而把大龍喉稱作「二龍喉」，連帶大龍喉所在的公園^【18】也稱作「二龍喉」^【19】。

1961年，澳門市政廳為了美化二龍喉公園來吸引遊客，因而決定重修公園。市政廳認為公園門外每天有大批人取水，不但阻礙遊客進入公園，同時亦有損市容，因而拆卸二龍喉公園入口的取水站^【20】。隨著公園門口的人面龍喉被拆毀，過去人們輪候汲水的風景也隨之成為歷史陳跡。

澳門半島南端的西望洋山同樣有一些山泉，雖然名氣不如東望洋山的「嫉妒之泉」和「花園之泉」，但作為澳門舊城區內的泉源，居民對泉水更重視那份難忘的感情，正如那首民謠一樣：

雖然人們稱「亞婆井」為井，但實際上亞婆井是一口山泉，相傳是早期在西望洋山一帶聚居的葡萄牙人重要的水源，因而對亞婆井別有鍾情。由於亞婆井如此重要，葡萄牙人竭力保護山泉及其水質，如在1825年有人在亞婆井附近的一座草房內囤放雜物，影響山泉的水質，議事會於是派人拆除草房和清理雜物^【21】。在十九世紀後期，亞婆井的水質問題曾經多次提上議事公局的會議，希望維持泉水的水質^【22】。

亞婆井過去還有另一個名字——「人頭井」^【23】，因為取水處曾經建有一座人頭像和石壁而得名，在1933年發生一件恐怖意外。在4月21日凌晨六時，亞婆井取水處的石壁突然倒塌，造成多人死傷，死者包括兩名土生葡人家庭的傭人，一男工右腳被大石壓著，送院後不治，另一名女工的頭顱被石塊削去，當場斃命^【24】。

除了亞婆井山泉，西望洋山和媽閣山還有其他山泉。

道光年間《香山縣志》提到西望洋山聖堂附近有一口「山水園泉」，其水質如東望洋山的山泉一樣清洌甘美^【25】，雖然山水園泉已不在，但今天仍有一條以它來命名的街道——「山水園巷」。

在西望洋山和媽閣山的交界處也有一處名為「洗衣塘」（Tanque do Mainato）的地方，相傳葡文地名源於馬拉巴爾（Malabar）詞語“Mannattan”派生而來，意為「洗衣服的那個人」^【26】，後來洗衣塘在1846年建造聖珊澤別墅，即今天竹仔室禮賓府。另外，汪兆鏞在1924年避居澳門，他提到澳葡政府在南灣和媽閣之間進行工程期間鑿出一口水泉，因這口水泉「人罕知之，味清而甘，不溢不涸，虛沖自守，是有君子之德」，因而名之「君子泉」，並留下七絕詩：

隨著自來水的普及，前往山泉汲水的日子連同山水名茶的滋味，一同成為老居民的記憶。山泉已涸乾，今天僅留下一座座遺址，散落在公園和山頭上，封麈澳門各個名泉的故事。