賣水艇、擔水妹與泡水舖——那些消失的「水」行業

昔日的供水條件與居民的用水習慣，使得一些與水有關的行業應運而生，如賣水業、送水業和泡水業等，但隨著現代化供水系統的出現，這些行業隨之成為歷史，本文將細說這些已消失的「水」行業。

往來「對面山」的賣水艇

今時今日，我們的飲用水由澳門自來水公司供應，由取水、處理到供水「一條龍」負責，客戶只需每月按照用量繳交水費即可。然而，在現代化的自來水網絡完善之前，大部分的居民只能親力親為，每天到附近的公共水井（街井）、山泉或公共水喉（街喉）擔水回家，雖然免費取水，但前往取水處排隊取水，再把沉重的水桶安全地擔回家，這可不是輕鬆的工作，而是每天的體力勞動。不過，對於較為富裕的家庭或高級食肆，他們有錢請人代勞取水，甚至出錢獲得更高品質的飲用水，這使賣水和送水的行業應運而生。

圖1　水艇從灣仔銀坑、竹仙洞一帶取山泉水運回澳門。

昔日，澳門居民的主要水源是水井和山泉，但除了這些水源，半島周邊的島嶼亦能為澳門居民供應淡水，滿足居民的用水需求。在1910年5月16日，澳葡政府公佈安排三艘運水艇，每天運載淡水到南灣碼頭、沙梨頭海邊及下環新村尾，免費提供給居民使用：

「現有公家水艇三隻，每日載備淡水，以供各華民食用，一灣泊南灣步[埗]頭，即陳芳屋對開之處，一泊沙梨頭海邊，即兵房對開之處，一泊新村尾海邊。爾等居民前往挑取該艇水者，不需花費分文。」^【1】

雖然政府派出水艇到外地取水，但依然是供不應求，這不單純是補充本地供水量的問題，亦是由於外地的水源更清澈可口，特別是灣仔銀坑出產的淡水，吸引多家茶樓、高級餐廳和酒廠標榜使用銀坑水來招攬客人^【2】；當時不少住家常備兩個水缸，分放食水和洗滌用水，食水用清甜的銀坑水，洗滌則用鄰近的井水^【3】。

圖2　在1930年代，內港每天有三十多艘水艇從灣仔銀坑運送泉水到澳門，送水工挑水上岸，送至各戶人家。

在二十世紀初期，澳門已有數間大大小小專門售賣銀坑水的水澗公司，規模較大的公司設有數十艘運水艇，從早到晚不停往返澳門與灣仔，把銀坑的泉水引進水艇，再運回澳門的內港碼頭出售，源源不斷地供應銀坑水。為了快速方便地取水，水澗公司甚至修築一條從山澗至海濱的大水管，當水艇在碼頭停泊時，泉水便可直接注入艇內^【4】。水艇的航運幾乎是全年無休，唯一暫停的因素是面對不可抗力的颱風。

水艇從「對面山」^【5】返回內港時，碼頭上已經有一批帶著水桶和擔挑的人等待。當時，購買淡水不是即買即付，而是用戶事前從水澗公司購買「水籌」。這些水籌是一件小銅牌，上面刻有公司的名字，各家公司的水籌有不同形狀，大約一元可購買五十個水籌，每個水籌可換一擔水，即兩個水桶（也就是一元可換五十擔水，共一百桶）^【6】。

圖3　水籌（左起︰恵泉水澗公司大籌、鍾園山水井、恵泉公司細籌、華商水澗），鄭國興收藏。

值得一提，水澗公司的供水雖然取自天然的山泉，但畢竟是地方資源，所以公司也承擔相應的社會責任，每年把部分收入捐贈銀坑小學和灣仔小學，並且支持當地的慈善事業，回饋當地的百姓^【7】。

在1930年代，澳葡政府應自來水公司的要求，禁止居民使用水井，同時停止運載銀坑水到澳門出售，但正如剛才提到，銀坑水是不少餐廳服務和廠商產品的「招牌」，引起不少商戶的反對和抗議^【8】。然而，澳門在1948年發生水荒，政府和自來水公司都無計可施的情況下同意中華總商會的建議，恢復從銀坑運載淡水供應^【9】。由於正值水荒，加上銀坑水的名聲效應，內港的水艇從過去三十多艘大增至上百艘，當中不乏投機者爭相出售銀坑水^【10】。直到1950年，自來水公司認為供水情況改善，因而重新禁止私人水艇出售銀坑水，銀坑的泉水成為人們的回憶^【11】。

擔水妹的記憶

當內港的水艇把銀坑水送到碼頭後，送水人逐一到水艇內把水盛滿水桶，再起行前往他們的目的地︰可能是到新馬路的大酒店、內港的茶樓或南灣的大宅等。他們把水送到目的地之後，便要返回內港碼頭，等待下一輪水艇抵達，再重覆以上作業，直到完成所有客戶的訂單為止……這就是送水人每天的工作。除了銀坑水之外，很多送水人也每天無數次往返水井、街喉或東望洋山的山泉，務求把水送往客戶的手上。

送水人的入行條件非常簡單，只要有擔挑和兩個火水桶（煤油桶）即可，而工作最重要就是充沛的體力和敏捷的速度^【12】。當然，不同的客戶有不同的用水量，如洗衣店、茶樓、餐廳、工廠等用水大戶不可能單靠兩個水桶來滿足，他們需要用到木頭車或手推車，而水桶也改用大容量的油桶、火水桶或瀝青桶，從取水點送到客戶，但盛滿水的木頭車非常沉重，主要由壯漢們負責^【13】。

圖4　市民以火水桶盛水。

相較之下，住宅這類用水量較少的用戶一般由女性負責送水，她們被為稱「擔水妹」或「擔水媽」，為那些大戶人家或不便擔水的家庭代勞，而送水的價格是按次數（又叫擔數）收費，由每擔一仙至一元不等，但如果要送上樓則另外收費^【14】。

澳門作家飛歷奇（Henrique de Senna Fernandes）的小說《大辮子的誘惑》（A Trança Feiticeira），就是有關土生青年阿多森杜（Adozindo）與擔水妹阿玲的愛情故事，飛歷奇在書中描繪對擔水妹的印象：

「每當我上午九點前路過那裡（雀仔園）時，總能見到一群擔水女。她們一邊打水，一邊嘰嘰喳喳地說笑，然後用一根堅實的木頭扁擔挑起兩桶水奔向四面八方，賣給那些家裡沒有自來水的人家，為此掙錢。她們走出雀仔園，將水運到水坑尾、東望洋新街、東望洋斜巷、巴冷登街及其他周圍地區……她們（擔水妹和洗衣女）每天早些時候各奔東西，晚些時候又聚集一起，靠著自己的雙手在這個區裡勞作生息，就是在空閑的日子裡也不會離開。」^【15】

由於「親民」的入行條件，很多貧苦的人依靠送水謀生，不論男女老幼都入行，特別是經濟不景或戰亂的日子，這些送水工和擔水妹靠著雙腳和水桶養活家庭^【16】。不過，隨著澳門自來水的供水網絡在1970年代遍佈各區的樓宇，家家戶戶都能享用自來水，儘管今天仍然有搬運樽裝水的送水工，但昔日的送水人和擔水妹已經成為遙遠的記憶。

圖5　擔水是昔日澳門居民生活的日常。

煲水也是一門生意

今時今日，煲水是一件極為簡單的事情，只需要扭開水喉把水倒進電熱水煲，按一下鈕，不到五分鐘就可以煮沸熱水，但在過去，燒熱水可是件麻煩的差事。燒水需要生火，也就是用上柴草、煤炭或火水（煤油）等燃料，負擔得起的人家能花錢購買燃料，但對於無法負擔的貧苦人家，他們只能到山地收集柴草，再花時間生火煲水，費時又費力，因而出現一些售賣熱水的店舖，被稱為「泡水館」。

圖6　上海的泡水館，布里斯託大學 - 中國歷史照片。(www.hpcbristol.net) 參考編號：Hn-n22

翻查《澳門工商年鑑》，泡水館最早出現在1959-1960年的《年鑑》，記錄有八間泡水館，如「大同」、「和興」、「利群」、「兩益」、「李華記」等，主要集中在內港地區^【17】。泡水館的經營較為簡單，店內需要兩、三個大銅鍋來煲水，還要幾個大水桶儲存煲好的沸水^【18】。泡水館煲水時不是燒柴草，而是燒穀殼^【19】。每當客人來店內買沸水，他們要先花錢向泡水館購買水籌（用竹製成），每一籌可注滿一壺暖水，買水時需要自備暖水壺，讓店主把沸水注入壺內。除了賣沸水之外，一些泡水館更設有淋浴間，為不少單身的租客提供簡單的熱水澡^【20】。

在1960年起，火水爐的逐步普及令生火變得方便，1969年澳門的泡水館已減少至四間，可見泡水館行業的沒落，最終變成消失的行業。

圖7　在抗戰期間，澳門市內開設多家泡水館，衛生局因而關注泡水館的設備和衛生條件^【21】。

注釋：
1. 《澳門政府憲報》，1910年5月21日，第21號，第175頁。
2. 〈酒樓茶室行再聯請商會　請政府仍准運銀坑水來澳　商會昨開値理會議通過代為轉呈當局〉，載於《華僑報》，1937年12月27日，第2版；〈秦淮舫酒家採用銀坑水〉，載於《華僑報》，1950年7月4日，第5版。
3. 魯俠，〈鏡海話滄桑（一○○）〉，載於《華僑報》，1958年11月12日，第5版。
4. 魯俠，〈鏡海話滄桑（三三九）〉，載於《華僑報》，1960年2月24日，第5版。
5. 「對面山」是澳門居民對灣仔的舊稱。
6. 魯俠，〈鏡海話滄桑（一○○）〉，載於《華僑報》，1958年11月12日，第5版；魯俠，〈鏡海話滄桑（三三九）〉，載於《華僑報》，1960年2月24日，第5版。
7. 魯俠，〈鏡海話滄桑（一○○）〉，載於《華僑報》，1958年11月12日，第5版。
8. 〈酒樓茶室行再聯請商會　請政府仍准運銀坑水來澳　商會昨開値理會議通過代為轉呈當局〉，載於《華僑報》，1937年12月27日，第2版；〈本澳各行商各坊衆聯懇商會　請政府准運銀坑水來澳　商會議决[決]通知各地代表到會向政府請求〉，載於《華僑報》，1938年2月11日，第2版。
9. 〈大旱降臨澳門食水問題嚴重　港務當局與自來水公司允准　運銀坑水接濟　商會代商人請求之結果〉，載於《華僑報》，1948年4月4日，第3版。
10. 〈水旱聲中話銀坑〉，載於《華僑報》，1948年4月15日，第3版；〈投機份子　運凉[涼]水來澳　公司暫不干涉〉，載於《華僑報》，1950年4月15日，第5版。
11. 〈自來水公司聲明　私載銀坑水　運澳屬違法　十三號碼頭設有售水站〉，載於《華僑報》，1950年12月13日，第3版。
12. 陳思國，〈打水送水助家庭主婦　泡水洗衣便單身漢子〉，載於《澳門雜誌》中文版第144期（2021年12月），第85頁。
13. 陳思國，〈打水送水助家庭主婦　泡水洗衣便單身漢子〉，載於《澳門雜誌》中文版第144期（2021年12月），第85頁。
14. 蔡珮玲編，《澳門水井和水源——口述歷史7》（澳門：澳門東亞大學公開學院同學會、澳門歷史學會，2012年），第127頁；黎日隆與梁慶庭編，《茨林圍口述歷史》（澳門：文化公所，2022年），第20、69、76頁。
15. 飛歷奇，喻慧娟譯，《大辮子的誘惑》（澳門：澳門文化司署、花山文藝出版社，1996年），第4、5頁。
16. 〈華僑敎育一個嚴重問題　本澳學生人數銳減　學校經費支絀敎師情狀慘苦　義學異常冷淡免費亦無學生〉，載於《華僑報》，1942年9月1日，第5版。
17. 大眾報編，《澳門工商年鑑（1959 – 1960）》第四回（澳門：大眾報，1960年），第2篇，第139頁。
18. 陳思國，〈打水送水助家庭主婦　泡水洗衣便單身漢子〉，載於《澳門雜誌》中文版第144期，第85頁。
19. 黃就順，〈孤島滄桑：艱難的社會生活〉，載於《澳門研究》第77期（2015年6月15日），第42頁。
20. 陳思國，〈打水送水助家庭主婦　泡水洗衣便單身漢子〉，載於《澳門雜誌》中文版第144期，第85頁。
21. 〈衞生局注意泡水館設備〉，載於《華僑報》，1943年1月6日，第3版。