我叫高培基，今年66歲，做這行已經50年，從小跟父親學做餅直到現在，從光緒年間就開店了，當年是茶樓和賣餅，不是做手信的，一路從我爺爺開始，做到現在有百幾年，從大約光緒十八到現在，以前氹仔這裡只是個漁村，還有很多炮竹廠。（照片上）有我的舅舅，我爸爸，還有夥計，當時的茶樓是這樣的。這是氹仔官也街60年前的照片，以前是石砌的路，鋪子是這樣的。最初都是澳門的客人，放假過來玩，以前沒填海時，有個很漂亮的海灘，現在是軍營那裡，解放軍軍營和威尼斯人那裡都是海，有些人游泳之後就來買手信，買餅帶回澳門，自己吃或送人。

以前有幾個老婆婆，每年都會來買手信，有時候她們怕沒貨，每次會寫一封信說她們何時到，想預訂餅，來了之後說之前有寫過信，訂了餅，我們就會準備好給她們。已經很久了，她們可能不在了。這本書是光緒32年的。以前記錄做餅的配方，做餅的用料和員工的工資。我們堅持自己用手做，如果給別人做，給廠里做，味道會變，因為每位師傅做出來的都不同，有好有壞，就不一樣了。所以我們都是自己做，做出我們的味道，幾十年不變，都是一樣的味道。

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更新日期：2019/11/22