廣東人有句話︰“各師各法，各廟各菩薩。”經營飲食也不例外。高價的有高價的顧客，廉價的也有捧場人，咖啡檔、粥麵店、茶餐廳為無數打工仔提供質優價廉的美食。

澳門的發展是以密集人力勞動生產為主，因此經營草根階層的飲食一直會比較容易生存。當時有許多街邊咖啡檔，最先是用木箱加高來做枱，拆開木箱的板釘成矮櫈仔，用風爐炭火煲咖啡和烘焙多士、豬仔包，風味跟現在的完全不相同。隨着城市發展，舊區樓宇陸續拆建，連帶這些咖啡檔也只好跟隨昔日的小城區一併成為小城的歷史。

近年一些北美洲咖啡廳，已在此間登陸，與一些本地年輕創業者的休閒咖啡廳爭一日之長短，它們佐以西式餅食和三文治，走高消費休閒路線，早已建立另類的咖啡市場。

粥粉麵飯，一直以來都是澳門基層的主要充飢之糧，其中最為老澳門所津津樂道的是“一檔兩販”。即是說，一個舖位，分別早晚兩個檔主經營。同行不是敵國，原因是同行而別於售賣的品種。他們各自打響自己的名堂，豎起自家的大纛。

於大街德福祠的“檔口”，早上寶記賣的是白果腐竹粥、腸粉。白粥標榜的是“明火”，即是夠火候，米已成糜，入口有一陣只屬於米的特有香味。因為白粥沒有脂肪，也不虞膽固醇之患，易消化，可清腸胃，中醫曰“正氣”，是“太子也不怕吃壞”的一種食品。盛世昇平，白粥是早餐或作為副食，饑饉荒年，它是活命的恩物。寶記的腸粉勝在保熱恆溫，所用調味醬一絲不苟，秘製醬油、麻醬乃獨步單方，堪稱一絕。午市直落，賣的卻是咖喱牛腩粉麵。港客聞風而至，趨之若鶩。晚市標記登場，專營燒臘。叉燒和白切雞，未入口已流涎。一客叉雞飯，特別調製的豉油淋於飯上，色香俱備，新鮮的葱頭、粗鹽配搭的薑蔥油，只要說給你聽，便足以心焉嚮往。

同樣，位於營地街市門口的龍棧燒臘飯店，專營晚市，以一味燒肉和一味白切雞，把龍棧的招牌磢得亮麗。而例湯、雞腸菜也很有特色。早上，這個檔口則是勝記的天地。勝記賣什麼？有粥食粥，斯亦足矣。它的粥是豬紅粥和豬雜粥，令人食過翻尋味。雖曰“阿寶阿勝”之流，卻是味賽郇廚。澳門人而未嘗者，憾事也。

任何行業，要想揚名立萬，一定要在某方面勝人一籌，能人所不能，創立自己的品牌與獨特風格，做到令人認為非你莫屬，庶幾勝算在握矣。大企業如是，小本經營如是，甚至引車賣漿者也如是。賣粥的，上面已說過好幾家，還有，過去《澳門日報》社的位置，除了曾是精神糧食站，昔日也是“當思來處不易”的粥品店——白馬行的溪記粥品。這家的豬肝粥，用料新鮮不在話下，它的豬肝，粵人稱之為豬膶，件件有相當份量，塊塊戥手，口感十足。而豬粉腸是揀手貨，入口絕無苦味，是地道的粵式風味。蔥粒薑絲，切開的油炸鬼（油條）撒上胡椒末，是一頓小康人家的早餐，或是情侶撐枱腳的情趣宵夜。

賣粥的還有橋仔頭斜路頂的宋湘。粥檔是當街舖，另有對面街的上舖，既長而窄的木樓梯，令女士們上落提心吊膽，可以一個倒栽蔥跌到福隆新街。招牌貨是豬紅粥和魚片粥。由於地近街市，鯇魚片件件新鮮，也由於與煙花之地毗鄰，生意不俗。

有人說，發達有個樣，乞米有個相。其實都不是。成功是靠努力，尤其是學好本領。想發達先學好本領，要行運，也得學好本領。麥九記原是挑擔上街敲“獨得”賣雲吞麵的販夫，然而他有好本領，即是炮製雲吞麵。當代賭王傅德蔭吃過他的雲吞麵後，擊節讚賞。正是“唯要顧客青眼待，鮮蝦雲吞日日煮過來”。麥九記由挑扁擔而擺檔，後來應“財神”之邀，遷入其位於十六號碼頭的公司地下舖位經營，以便賭王享用，在坊間一時傳為佳話。

世事無絕對，當一眾港資飲食進軍本澳的同時，一家逾半世紀、號稱廣州開業的澳門竹昇麵家，已經在香港樹幟開業，黃枝記在十月初五日街的老舖捧場的以街坊客居多，但在香港中環的分店所見的多是遊客，新舊二舖分庭抗禮。

雲吞麵除了“堂食”之外，也有外賣的，而且有送貨服務。送外賣的工具是一個特製的鐵夾筒，把雲吞麵逐碗放入，每碗上置圓鐵片碗蓋，可重疊擺放。湯水以壺另行盛載，抵達顧客現場始將湯水注入雲吞麵中，以保持麵條爽口，雲吞皮不致溶爛。隔一段時間，估計對方已用畢，送貨者回頭收取碗筷，原因是當時還沒有發泡膠碗和即用即棄筷子，做法雖繁卻是環保。送外賣騎的不同於今日送意大利薄餅的電單車，他們都是腳踏的自行車，所以“騎”術了得。騎的豈止是自行車，甚至騎“劉皇馬”，收取貨款即到賭場搏一搏運氣，當然是敗北者多。貨款輸了索性連自行車也向當舖一舉，交由朝奉先生託管，而他一去不回，搖曳蟬聲過別枝，連一句“拜拜”也欠奉。

“餐室”是今天茶餐廳的前身，眾多餐室中，具悠久歷史也頗負盛名的應數水坑尾的坤記餐室。當年葡人聚居荷蘭園、雀仔園、得勝馬路和山頂醫院等地，加上鄰近嘉思欄兵營的非洲籍、葡籍官兵，都喜歡到坤記用餐。在他們來說，也許覺得有點“家鄉風味”。而且物以類聚，人以群分，在這個地方，形成了他們的一個世界。但畢竟澳門是中國人的地方，所處的是個華人社會，逐漸，葡人也融入了這個社會，而華人也頗喜歡嘗試這些所謂“西洋菜”了。坤記餐室選料與眾不同，喜歡用鯊魚科的鮫魚作魚扒，著名的菜式有“西洋雞粥”，還有馬介休面。面，不是“麵”的簡體字，它是馬介休魚魚頭的兩個面頰，滑而可口，有魚的鮮味，更加有濃厚的澳門本土菜的風味。坤記的另一特色是散售五公升的葡國籐籃包樽餐酒，很受葡籍和土生的歡迎。

飛鷹餐室位於十月初五日街，是引入鐵板餐的第一家。當時所用的大牛鐵板購自“花旗”，據說每件需要20多元，在當時算是“大手筆”。不過小錢不出，大錢不入，1970年代的鐵板巨型扒餐成為它的招牌貨。計有餐湯、牛油豬仔包、牛扒，或豬扒、牛脷、牛肝，還有腸仔、雞翼、火腿、煎蛋、配薯菜、蕃茄，加白飯或意大利粉，餐後咖啡或茶，這樣的一份西餐身價七元，頗為當時的年輕人受落。

猶憶國民、三可、澳門、龍門、安樂等餐室的焗骨飯，所用的盛具謂之“燒青兜”，實即搪瓷小盆。由於搪瓷盛器傳熱快，焗出來的飯“零舍唔同”，飯味香脆。加上師傅秘製的“黃汁”，把香料發揮得淋漓盡致。飯面微現焦黃、堪稱火氣十足，是上乘之作也。每天光是外賣，也做到手軟。

此外，也有另類的餐室，主要出售自己出品的麵包西餅，兼營中西粉麵飯，即意大利粉、通心粉之類，是今天的茶餐廳先驅。由於價錢大眾化，營業時間長，漸漸形成澳門人飲食文化的一部分。

今天澳門一些經營半個世紀或以上的茶餐廳，或許老闆年事已高後繼無人，或許租金太貴，無心戀戰，即使自置物業，租金所得已足夠頤養天年，乾脆來個光榮結業，安享晚年。舊式茶餐廳日漸式微，取而代之的新派茶餐廳，如雨後春筍，遍地開花，它們相繼加入了各自不同的新元素，食物的品類繁多，有燒臘茶餐廳、葡式美食茶餐廳、意大利式咖啡廳，以及自製特色西餅麵包茶餐廳。近年出現了提供新派銀色專業會送（指採用錫鉑盆包裝的外送）酒會和自助餐的另類茶餐廳，並已演變成使用精美食具的到會自助餐，其中風行集團可算是行內的先行者。鄰埠的茶餐廳集團，亦看準本澳近年急速發展帶來的基層餐飲市場，相繼來澳登陸，大展拳腳，為本土居民和旅客提供廉價又有本澳特色的美食。