Chamo-me Gao Rongji e tenho 60 anos. Estou no negócio há quase 50 anos. Comecei a aprender com os meus pais quando era muito novo até agora. A nossa loja abriu em 1892 no reinado do imperador Guang Xu. Na altura tinhamos uma casa de chá e vendiamos bolos, mas não éramos especializados. Começou com o meu avó e dura até hora. Há mais de 100 anos. Desde o 18º ano do reinado de Guang Xu até hoje. Na altura só havia uma aldeia piscatória e também havia algumas fábricas. Este é o meu tio, o meu pai e estes são alguns dos empregados. A casa de chá era assim na altura. Esta fotografia é a Rua do Cunha, há 60 anos. Antes era assim. Aqui vendia-se a comida. As bancadas da altura eram assim. No início havia muitos visitantes de Macau. Vinham passar aqui as férias. Antes de terem feito o aterro no mar havia aqui muitas praias bonitas. Onde está hoje a estátua de Guan Yin era mar na altura. As praias eram lindas e muitas pessoas nadavam. Depois de irem à praia, compravam alguns snacks, ou bolos e levavam-nos para Macau. Levavam-nos para comer ou dar como presente.

Era assim. Sim, há muito tempo havia umas senhoras idosas que vinham todos os anos. Uma vez não tinhamos o que elas queriam, então passaram a escrever-nos antes a dizer quando vinham e que bolos queriam para terem a certeza de que os tinhamos. Apareciam e diziam: “Mandámos uma carta”. Nós faziamos as preparações necessárias. Isso foi há muito tempo, talvez já não existam. Este livro é do 32º ano do reinado de Guang Xu. É sobre o que? Na altura era a receita dos nossos bolos. Estes são os ingredientes e os salários dos empregados. Está tudo aqui. Fazemos as coisas da maneira tradicional à mão. Se não for possível, ou se forem feitas em fábricas, passado algum tempo já não têm o mesmo sabor. Com métodos diferentes, alguns são bons, outros são maus, mas o gosto não será o mesmo. É por isso que insistimos em usar as nossas receitas e sabores. Depois de todos estes anos o sabor é o mesmo e não vai mudar daqui a uns anos.