Chamo-me Pan Jitang. Tenho 86 anos. Estou no negócio há quase 70 anos. Comecei aos 11 anos a ajudar o meu pai. Na altura o meu pai não estava bem. Eu era o filho mais velho, não tive escolha, tive de o ajudar. Entretanto passaram-se 70 anos. O meu pai reformou-se no final e passou-me o negócio. Mantive-o durante muitas décadas. Há alguns anos, senti que não estava bem, não estava forte e capaz como dantes. Por isso, pedi ao meu filho para me ajudar a fazer os métodos básicos e as receitas para a pasta de camarão. Ensinei-lhe tudo. O meu filho não foi treinado para o negócio. Mas senti que não estava bem, estava a envelhecer e não estava forte como dantes, por isso pedi ajuda ao meu filho. Perguntei-lhe se seria possível, se sim, então ele poderia assumir o negócio. Este é o método tradicional de fazer molhos. Ele teve de ser paciente e começar do zero. E está quase lá.

Coloco toda a pasta de camarão na frente da loja. Do outro lado da estrada havia um prédio alto. Mas há algumas décadas era o mar. Os barcos que pescam os camarões estavam todos ancorados ali. Por isso, para nós era fácil comprar o camarão para a pasta, porque o barco estava ali em frente mesmo na praia. Sempre achei que fazer pasta de camarão não tinha futuro. Sobretudo porque em Macau, não há um abastecimento de camarão. Temos de o comprar em Hong Kong ou algures. E há problemas de transporte. Por vezes o camarão está estragado quando chega. O prazo é importante para o camarão. O tempo, sem sol não se pode secar os camarões. O tempo também é importante. É um processo com um início complicado. Vou dar o meu melhor para manter a velha fórmula familiar, e ver se conseguimos continuar.