我叫潘健康,今年86歲。這一行做了差不多七十幾年,從十一歲開始幫爸爸做。因為當時他的身體不太好,作為長子,沒有辦法,一定要幫忙。不知不覺做了七十幾年。爸爸最後還是退休了,就交給我做。我就繼續做了幾十年,直到幾年前,覺得自己的身體不太好,不是很強健,所以叫兒子來幫忙,我就將做蝦醬的所有基本方法告訴了他。其實我兒子也不是做這行的,但我覺得因為年紀大了自己的身體不行,所以叫兒子回來問他做不做,如果做就接手,好過這麼傳統的製作方法失傳,他很有耐心去學,差不多都學會了。
門口的地方是用來曬蝦醬的。對面現在是高樓大廈,但幾十年前,那裡是海,那些漁船和抓蝦的船隻就停在這裡。所以我們買蝦做蝦醬很方便,因為船已經停在前面了,對面又是海。我覺得做蝦醬的前景不是十分樂觀,主要是在澳門沒有什麼蝦出產,要從香港買,運輸又成問題,送過來有時時間又不對,因此要掌握時間去處理蝦,有時天氣不好,常下雨就不能曬,氣候已經變了很多,所以比較困難,盡量吧,我都希望維持這個老字號,看看有沒有辦法繼續做。
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更新日期:2019/11/22
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