李錦裳,原籍新會縣七堡(今江門市新會區七堡鎮)涌瀝村,定居香山縣南水墟(今屬珠海市高欄港經濟區南水鎮)。“李錦記”創始人。 父親早逝,錦裳與母親蔡氏相依為命,靠耕種為生。他自幼習武,青年時練就了一副強健體魄。他18歲時赴會城應考從軍,名列前茅,回家等候官府徵召。同村一個富家子弟不服錦裳的武功,妒忌他在考場上受到主考官的青睞,恣意挑起事端,找來幾個人圍打錦裳。錦裳避走到香山縣南水墟替人打工。他和堂兄弟李萬添、李惠燦在南水做搬運工、樵夫,又幫人家養蠔、打魚,為糊口四處奔波。後來,錦裳母子開一家小食店,從此定居南水。 錦裳在南水村東(今李兆南紀念學校西側)開設小食店,母子待人誠懇,誠信經營,蒸包賣粥,生意興旺。母親去世後,錦裳孤身一人,難以支撐小食店,就用蒸包的大鐵鍋為人家煮蠔、加工蠔豉。一次,他把蒸熟的蠔撈起,在拿出去曬蠔乾之時,忘記關掉爐火,結果炭火把蠔湯熬得半乾。他回家打開鍋蓋一看,蠔湯變成蠔油,黃澄澄地凝結在鍋底。他用手點了少許放入嘴裡,味道非常鮮美。他將蠔油盛起,拿給李萬添和李惠燦品嘗。他們嘗後點頭稱好,勸他就做蠔油生意,別再為人家加工蠔豉了。 錦裳覺得言之有理,從此白天收蠔,晚上熬蠔油。每次將約一百斤蠔湯熬至十斤左右,加入適量鹽後盛起,除去鍋底渣砂,就成為美味的蠔油。他拿著蠔油上街出售,馬上成為搶手貨。南水熬蠔油生意成行成市,從幾家迅速發展到十多家,江門、石岐、廣州等地商人到南水採購漁貨時,順便採購蠔油;而更多的蠔油銷往澳門。錦裳的蠔油乾淨衛生,濃度適中,而且他為人豪爽,人緣好,顧客盈門,供不應求。 1888年,錦裳請人在店鋪寫上“李錦記”招牌,意為蠔油由李家經營、錦記為號。之後“李錦記”蠔油品質最好的消息不脛而走,人們乾脆都把錦裳叫作“李錦記”。他借助南水天然豐富的海產資源,闖出一條新路來。 錦裳經營蠔油有方,賺了些錢,生活走出困境,之後結婚生子。1902年,一場無情大火燒去了半條南水街,“李錦記”蠔油店也被燒得精光。錦裳看著火災後的家,一籌莫展,只好心痛地離開南水,前往澳門謀生。[1][2] 在澳門創業之初,“李錦記”的原料生蠔主要由錦裳的堂兄弟在南水代理收購。錦裳經常帶著年幼的三子李兆南往返南水,付款取料。李兆南16歲時開始獨自回南水收購原材料,海盜猖獗的磨刀門海域當時是條危險的航線,三次在進貨途中遇劫。為了兒子的安全,錦裳痛下決心中斷南水的貨源,將眼光投向了同樣盛產生蠔的橫琴和銀坑,開闢出新的貨源。 橫琴灣海水咸淡適宜,溫度適中,水質肥沃。橫琴蠔身體肥碩,鮮嫩質美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特點,確保“李錦記”蠔油的品質。很快,“李錦記”的招牌在澳門站穩了腳跟。通過精心配製和加工,“李錦記”蠔油不僅適合國人口味,而且西方人將它當作高級調味品和送禮佳品,澳門人返鄉和華人到外埠都隨身帶幾瓶“李錦記”蠔油,它成為一種手信。[3] 後來,李兆南一方面協助父親採購橫琴和銀坑的生蠔,另一方面學習吸收醬料的製作方法,經過精工炮製所生產出來的蠔油,成本降低,香滑可口,獨具一格,適合國人和西人口味,一時暢銷起來。“李錦記”蠔油莊生意日漸興隆,路越走越寬。 1929年2月15日,錦裳在澳門逝世,終年61歲。[1] 李錦裳之子李兆登、李兆南繼承“李錦記”事業,30年代初,開闢廣州“李錦記”蠔油莊和美國“李錦記”蠔油代銷點,1932年在香港設立生產點,1946年發展為股份公司,總部從澳門遷往香港,生意越做越大。 “李錦記”在抗戰時期一度衰落,20世紀50年代再次崛起,“李錦記”蠔油迅速恢復發展,產品暢銷省、港、澳地區及東南亞部分國家,“李錦記”成為香港實力雄厚的經濟實體。 1972年,李兆南年紀漸大,其子李文達掌管產業,產銷業務不斷拓展。1987年建立新廠,安裝11條自動化流水線,電腦控制生產過程。除生產蠔油之外,還生產芝麻油、飲料及醬油等十多個品種銷往60多個國家和地區。從此,“家有李錦記,餐餐陪住你”這句廣告詞,成了不少人的口頭禪。[1][2] 80年代,李文達的五個子女相繼學成回香港加入公司,引進最新的管理文化和科學技術﹐加速“李錦記”實現現代化發展的步伐;1983年“李錦記”在美國加州洛杉磯設立辦事處;1986年美國“李錦記”在紐約中國城設立辦事處;1991年美國“李錦記”在洛杉磯工業市設立廠房;1996年“李錦記”在中國廣東新會市建成面積達一千多萬平方尺的醬油生產基地;2002年美國“李錦記”遷入位於洛杉磯工業市的全新辦公大樓;2008年“李錦記”集團主席李文達先生獲美國著名百森商學院(Babson College)授予“傑出企業家學院獎”;2008年美國“李錦記”在洛杉磯擴建的另一間十萬尺新廠房開始投產;2009年“李錦記”集團主席李文達榮膺“香港傑出工業家獎”;2010年“李錦記”集團在加拿大設立辦事處。[4] 現在,“李錦記”蠔油日銷80萬瓶,創造了“從一開始就是第一”的傳奇。 [1]《李錦裳(1868-1929)》,載“珠海僑網",2012年12月1日,http://www.zhoverseaschn.com/huaqiao/hqShow.aspx?sshowid=18&ttid=90。 [2]珠海市地方志辦公室:《珠海市人物志》,廣州:廣東人民出版社,1993,第106-107頁。 [3]《李錦記》,載“百度百科"網,2012年12月3日,http://baike.baidu.com/view/555756.htm。 [4]彭健:《李錦裳:美味世家的締造者》,載“晶報多媒體數位報刊平台"網,2009年1月1日,http://jb.sznews.com/html/2008-04/24/content_148533.htm。

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更新日期:2019/01/15