清冷早晨，一群志同道合的人联袂赴莲花大桥附近海边湿地，观赏在这里栖息的雀鸟，尤其是珍贵的黑面琵鹭。黑面琵鹭是一种白色大鸟，身体羽毛雪白光亮，但面和脚都是黑色，嘴巴特别有趣，扁平而长，仿如琵琶。据报道，这种鸟全世界只剩下约七百只，属濒危灭绝的受保护雀鸟。牠是一种候鸟，夏季主要在西伯利亚、我国东北及朝鲜半岛生活和繁殖，冬天则飞往南方如越南、台湾及港澳，栖息在红树林、沼泽湿地，捕食小鱼虾。在澳门氹仔红树林栖息过冬的黑面琵鹭，据专家统计，二十世纪九十年代初期只有六至九只，一九九九年增至十八只，二零零零年底纪录逾三十只，占全球百分之五以上，可谓数量不少，多集中在路氹莲花大桥附近湿地生活。黑面琵鹭与其他鹭鸟的觅食方式不同，白鹭站在浅滩中，发现鱼虾游近才啄食，而黑面琵鹭则将嘴巴插入泥浆中一开一合，左右转动，感觉到鱼虾，然后用嘴巴一夹，把食物吞进肚里。黑面琵鹭在南方过冬后，至三、四月间又飞回北方繁殖地。牠们会循一定的飞行路线，今年来澳，明年也会飞返澳门越冬。莲花大桥附近湿地，据有关人士表示它是填海区漥地，属于发展地段，而且淤泥发臭，今后不可能成为雀鸟保护区。计划另选地方发展自然湿地。然而，这片湿地现时已展开工程，驱赶雀鸟及黑面琵鹭。冬天不是黑面琵鹭迁徙季节，可能会因体力不支而死于途中，环保人士希望将工程押至春天过后，让牠们可以平安度过这个冬天，呼吁当局“保护生态环境，救救黑面琵鹭”！近二、三年来，更呼吁当局保留这块湿地，让黑面琵鹭栖息。

澳门蕞尔之地，缺乏高山密林，猴子没有野生的，只有二龙喉公园豢养数只，供游人参观。这些猴子虽属饲养，但仍具野性，游人切勿用手逗弄，以免被抓伤。记得多年前，该园曾有一只猴子脱笼逃出，藏匿松山中。有关方面恐牠伤人，派出人员围捕多次，以食物引诱或木棍威迫，都徒劳无功，结果开枪将牠击毙。本澳也有人饲养猴子作宠物，但为数不多。十年前曾在关前正街见到一个小孩子用幼铁链牵着一只小猴，随街玩耍。这只小猴，时而抱着主人的脚，时而攀上主人肩膊，活泼精灵。多年前，一位居澳葡人蒙地路在其诗集《澳门的幸运猴子》首段说：“很久以前，坊间人云：本澳许多商人皆在店铺及食肆内饲养猴子，以作吉祥之物。”是否如此，未有研究。记得往昔在司打口，南湾及康公庙前地，时见江湖艺人演出猴戏。猴子很驯服，听从主人命令，穿着古代官服，表演“加官进爵”，或骑羊骑狗，或钻铁圈翻筋斗，颇为精彩。如果再说与猴有关的事物，就是路环野生植物山橙，俗称“马骝果”或“马骝藤”（马骝即猴子），果实像橙似的，含有毒性，以前有些小学生郊游采摘误食，引致身体不适，赴医院求治。说也奇怪，在二龙喉公园山坡，有一块涂上颜色的猴形石，也许是受《西游记》里的“齐天大圣”孙悟空影响吧，被当作神祇膜拜。据说这块石原设在南湾公园，至一九六零年迁往二龙喉公园。另在沙梨头近白鸽巢公园山坡空地，去年兴建了“大圣园”，供奉神话人物“齐天大圣孙悟空”，这也反映澳门是一个宗教信仰自由的城市。

二龙喉公园入口通道左侧，有一株老椰树结果累累，颇为罕见，椰树是典型的热带植物，澳门气候也富有热带特性，常见有不少热带植物生长，引种椰树也不足为奇，只是较为少见而已。据缪鸿基等编著的《澳门》中说：“一九三九年著者在嚤囉园中见到椰子树结果累累”；记得十多年前一家椰子店老板说，螺丝山有一株椰树虽然结果不少，但个子细小；二龙喉公园的园工说：“这些椰子肉质很薄。”据知，椰树要在全年平均气温摄氏廿二度以上的无霜地区才能正常生长。可是，澳门在冬季常受寒潮侵袭，椰树结果受影响，发育不全，果小肉薄。椰树在本澳虽然不多，但椰子应用广泛，且货源充足，多来自泰国、菲律宾和新加坡，往昔有多家椰子店经销，加工制成椰丝、椰汁出售，主要供应餐厅、酒楼及一些食店。椰子味鲜可口，营养丰富，具有特殊香气，一般用以制馔、做榚饼面包之类食物配料。椰子内的水可作饮料，以“椰青”（未成熟的椰子）水清甜。椰子除肉可供食用外，果壳可制勺子等用品，提炼椰壳油作治癣药，外果皮制作扫帚，还有些人家利用椰子作盆栽，点缀居室，美化环境。此时此地，在旧式婚嫁的礼品中，常见有写着双喜字样的椰子一对，原意象征父母健在情况，而今表示“成双成对”、“有爷有子”、“早生贵子”等好意头。记得往昔儿童集体游戏，群童一边玩一边唱着：“寻寻当当，椰子夹酸姜，鸡蛋捞埋十二样，又酸又甜又好食，边个偷食！”十分热閙，可见椰子与澳门生活风俗有密切关系。

《香山县乡土志》卷十四物产篇记载：“杨桃，三廉子，岁再熟，治风热，生津止渴，产澳门者良。”可知这种果品往昔在香山县内驰名。其实，杨桃是广东著名水果之一，因原产地东南亚，很早已传入广东，又名洋桃，众所周知，以广州花地所产的为佳。《澳门纪略》及《广东新语》则说杨桃“种来自西洋”或“大洋”，可能是由葡人自东南亚引入澳门，以为来自西洋之故；其中前者还说“澳门数株，高六、七丈”，却未列生长地点。杨桃是澳门种植果树的一种，今在离岛路环黑沙、金像农场、半岛白鸽巢公园、南湾花园、松山马路联合国大学国际软件技术研究所及石墙街等处庭园可见栽植，高大苍茂。《澳门花木》说，杨桃“常绿乔木，高十米，奇数羽状复叶，互生”，卵形，开花期在四月至九月，花开成簇，细小、白红色，芳香。杨桃一蒂结子数颗，夏季以后逐渐成熟，以农历七、八月间产量最多。杨桃果形漂亮奇特，上有五棱或称五敛（因俗称棱为敛），故旧称五棱子或五敛子，横切面呈星状，果身长椭圆形，核小，皮薄，青中带黄，水份饱满，质脆无渣，洗干净后就可鲜吃，味道清甜。然而，也有果身三歛的，称为三敛、山敛，味酸，不宜鲜吃，可以蜜饯、盐渍制成干果。南湾花园一株三敛，果实累累，就是成熟墬地，也没有孩子拾取来吃。记得数十年前，有些穷苦人家以三歛切片，加糖蒸熟，用作佐膳。

四季鲜花，依序开放，唯竹子开花数十年一次，也是它一生的一次，较为罕见。记得一九九四年五月间，广东多处县市和港澳均出现竹子开花现象，当年本澳莲峰庙山坡、氹仔鸡颈马路口等处竹丛，开花结实，叶片枯黄脱落。据记载，往昔望厦村有竹林一道为界，一八四三年（清道光廿七年）间，竹子开花，全部枯死。竹子开花，难得一遇，有些迷信的人认为是“不祥之兆”，“不吉之年”。其实，竹子开花并不奇怪，只是较为罕见，是一种生理现象，可能与生态环境有关；而且当年社会如常发展，没有甚么天灾，不祥之说，未够科学。竹子为何开花？据研究资料解释，竹子是一种生命周期很长的多年生一次开花的植物，而开花周期视乎品种而定。由于大多数竹子采用无性繁殖，传宗接代。但是，如遇上自然环境恶劣，如高温干旱或土壤养份竭尽，或是其他特殊原因，竹子再不能生存下去时，就会利用自身的养份，开花结实，即有性繁殖，让种子传播到新的环境生长。竹子一经开花，地下茎缺乏养料，失去萌发能力，全株枯萎。那次澳门开花的竹子是车筒竹，不是所有品种的竹。竹属单子叶植物，禾本科，开出的花像禾穗似的，淡绿色，所结的果实－竹籽，形似稻谷，有壳包裹着，碾出的米，外皮乌黑，而内里雪白，俗称“竹米”，含有淀粉质，可作食用，香糯可口。据老居民说，数十年前在乡间，日军侵华时，适值荒年，竹子开花，人们便采竹米充饥。

走进望厦生蔗里探看，原来那是短窄的“掘头巷”，并无蔗影，街名“生蔗”，可能辟街前曾是一片蔗地，今留其名，可让后人有迹可寻。甘蔗茎如竹，长约一丈，中有数节，叶狭而锐，长二、三尺，花生于茎顶，珠江三角洲栽种特多。这种植物向被认为是解渴清热的水果，以往在本澳很流行，每当甘蔗上市时，蔗档到处开设。档主将一条长蔗分成若干截，每截长约一尺，俗称“蔗碌”，陈列档上，按质量而分价钱，供食客选购。档主有一副好身手，一手持刨，一手用布垫着蔗碌，手起刨落，一下子就削去蔗皮，干净利落。在冬天，也有果贩出售热蔗，一般用铁罐盛水，上置生蔗，罐下火炉，以干蔗皮蔗渣或火水作燃料，将水煮沸蒸蔗。寒天吃热蔗，暖在手上，甜在心中，别有滋味。吃蔗，需要较好的牙齿，经过咀嚼，始得甘汁，为免麻烦，也可将蔗压榨成汁，一饮而尽。这种吃蔗方法，自古已有，不过今日榨蔗汁机器现代化，方便省力。除水果店外，更有公司制作樽装鲜蔗汁大量供销。本澳出售的甘蔗，有黑皮蔗、青皮蔗和竹蔗，其中以大潭黑皮蔗为著，爽脆清甜，最受欢迎。凉茶铺出售的蔗水，采用竹蔗，配以茅根煲水，饮用可清内热，广东人向来认为它是“正气”的。往昔有些人利用蔗作“拗蔗须”的赌博玩意，方法就是在蔗碌中间用刀轻轻环切，然后由博彩二人各执一端，用力一拗，蔗碌从切口断成两截，断口会留有一二条像须似的蔗丝，互比长短，长者为胜，都会引起旁观者喝采。吃蔗，以蔗头最甜，尾梢较淡，所谓“甘蔗老头甜”，正如人到老年处境好，被称为“蔗境”，喻渐入佳境。

二零零零年农历岁晚，漳州水仙花雕艺展在澳举办，展品逾五百盆，造型精美，千姿百态，诱人观赏，这活动既是庆祝澳门回归，也是迎接千禧龙年春节。 水仙花是年花的一种，在春节期间，人们都喜在厅堂摆上一盆水仙花点缀。在绿叶丛中，抽出花茎，绽开洁白的水仙花，秀挺清姿，幽香袭人，静植于清水石上，仿如“凌波仙子”，增添春色。花分单瓣，美名“金盏银台”；复瓣誉为“玉玲珑”，各有艳姿美态，散发清香。每届农历腊月，常见街头店档出售水仙花头，这些花头来自福建漳州，售价按等级不同而各异；近年来，珠海售卖水仙花头价钱较便宜，不少本澳居民前往采购；也有些花贩方便顾客，浸植水仙花售卖。一般制作是“企头水仙”，只要在花头两侧切割，帮助花叶生长，清理切口潺液，便可上盆；而“蟹爪水仙”则要懂得切割技术，不伤花芽，使叶片生长蜷曲似蟹爪，姿态嬝娜。然而，像漳州水仙花雕艺展的艺术造型作品，如孔雀、花篮、双龙戏珠等，在澳则少见。记得多年前，有人拼砌一座八层高水仙花塔，看似简单，实在制作费时，由割花头，浸植、串连以致造型，竟用了十天时间。这次漳州水仙花雕艺展，还请来五位水仙花雕刻师在现玚作雕刻示范，推广花艺。人们为了让水仙花作岁朝清供，根据水仙花的生长规律，由浸植、发芽到开花，约廿五、廿六天，并视气温变化而加以控制，就会在大年初一应时开花，增添春色，满堂吉庆。

路过南湾葡文学校（前商业学校）侧，见到校园内一株龙眼树挂果累累，一串数十颗，仿如葡萄，引人垂涎，不由得想起本澳也有一条街名“龙眼围”。“龙眼围”是附近大堂斜巷一条“掘头巷”，里面只有两三幢两层高的旧楼，不要说龙眼树，就是小树小草也没有，似乎名不副实。虽然，相对葡文街名天井的意思，与中文相异，不过，中文街名采用“龙眼”，也反映澳门有这种植物种植，而且可能在辟街前，这里曾种植龙眼树。与巷口毗连之南湾马路时代商业中心现址，记得数十年前原是协和学校校园，园中种植树木，其中可能有龙眼树。其实，龙眼树除葡文商业学校校园外，路环荔枝碗、石排湾郊野公园、卢廉若公园也有。龙眼是我国南方著名特产，也是亚热带和热带果树，澳门地处亚热带，又毗邻内地，引种龙眼树也是很自然的事。龙眼，又称桂圆，古称龙目，因继荔枝后成熟，又被称为“荔奴”，其中产地以石硖龙眼最著名，果子大，肉厚，核细，清甜爽脆。龙眼品种不少，以壳色分黄、青、白，澳门 常见的都是黄褐色，果实较小，核大、肉薄。据王铸豪著《澳 门树木》介绍，龙眼属常绿乔木，十五米高，偶数羽状复叶， 互生，椭圆形，三月至四月开花，五月至八月结果，除果实 供食用外，也可作为庭园观赏树和遮荫树。

农历由七至九月间，走过水果摊档，鲜红的柿子特别夺目，其他水果相顾失色；而且柿子又甜又软，受到人们欢迎。这类水果，多是内地供销。柿子在我国南北都有出产，北京尤其大宗。其实，澳门也有柿树生长，只是数量稀少，在石排湾公园及氹仔一些住宅均有种植。说起来，柿山就是因柿树而得名。据记载，昔日柿山遍种柿树，可以想像，每当柿子成熟时，红颗满树，仿如点点火球，映红满山，蔚为奇观，如果这景况今仍在的话，相信应是澳门一景。可惜，自葡人来澳旅居后，柿山柿树日渐遭斩伐，又辟街建屋，发展为住宅区，柿树早已无存，柿山也虚有其名。现山腰之哪吒古庙，刻有古联：“泽敷莲岛；亭建柿山”，足可资证。然而，人们多不知其名典故，将柿山称为“史山”，实谐音之误。《澳门树木》也有记载柿树，描写其生态：“落叶乔木，高十五米，单叶，互生，椭圆形，长十五厘米，寛十厘米，两面披毛，全绿。花单性，雌雄异株或雌雄同株或为两性花，黄白色。浆果扁球形，直径八厘米，橙红色至淡红色。落叶期：十一月至翌年四月；萌叶期，四月；开花期：初夏；结果期：八月至十一月。” 其实柿子品种很多，据说有二百多种，多以形、色取名。柿虽然味道甜蜜可口，因性带寒，体弱者不宜多吃。柿子又可干制为扁平柿饼，可作干果食用。